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石磨下掉出来的面粉很细，细得足以让平常不怎么接触这些的欧文等大老粗也为之惊叹，而至于整日和粮食打交道的罗琳等妇人，就更不用说了。
但这时，没有人在意那细。
因为他们被另一个情况惊怔住了，甚至说是震惊也不为过。——这面，怎么是白的？
有个最靠前的妇人忍不住蹲下身，从大木盆中掏出了一小捧的面来，先是放在眼前看着，然后她就忍不住地把这面放到鼻端，轻轻地，又是使劲地，深嗅了一下。
因为她站得比较靠近，这个时候，能在正面看到她表情的人不多。
但就那不多的几个，这一时，全从她的脸上，看到了深深的沉醉之色。而很快地，就连欧文等几个大老粗，也忍不住地抽了抽鼻子。——怎么有种香味呢？
不浓，但是很正。
而很快地，这香味传遍了全场。
然后，在一番推搡中，靠近石磨的前方，几乎全被那群妇人给占据了。欧文等大汉及小毛头们靠边站。
面粉很细。
面粉很白。
但到了这时，细和白全都暂时退守到了一边，被“香”所覆盖着。——这面，怎么会这么香？
其实不止是他们，就连方天都感到有点奇怪，这面，质量好得有点过头了啊。
前世，到方天来的那个时候，基本上，绝大多数城市中的人，甚至也可以说是绝大多数镇乡村中的人，其所接触的面粉，是绝没有什么香味的。
别说香味了，能没有异味就算不错了。
而那面粉，事实上，是一种被“阉割”了的面粉。——从小麦，到加工成面粉的过程中，去掉了两种东西，一是麦皮，即“麸”，二是麦胚，即“芽”。
为什么去掉麦皮？理由很简单，麦皮比较粗糙，口感不是怎么好，再者，影响视觉。黑黑的面粉和雪白的面粉放一起，十个有九个半，都会选择后者。
而且到后来，单纯的面粉的白还不能让一些商家满意，于是特意开发出了面粉的“增白剂”。——白的程度只有八分甚至六七分的面粉，一增白之下，立马就变成了十分甚至是十二分，真正地“雪白雪白”。
果然，这样一来，顾客满意了，为这面粉的“成色好”而点头。
商家也满意了，从此再也不用担心那些积年的小麦不好处理了。不管是积了一年，还是两年，还是三年五年，只要没彻底腐败，制出的面粉，就是倍儿棒的，和新面粉一模一样。
这是视觉影响销售的典型案例。
因此，麦皮要去掉，必须去！
另外还有一点，使得方天也是支持把麦皮给去掉的。
那就是从小麦的收取，到磨制成面粉，中间隔着或长或短的时间，而在这段时间里，小麦是会生虫的。——通常是怎么处理这个问题的？
很简单，那就是打药，农药。
把小麦摊在场上，摊薄薄的一层，然后拿个喷头，从头到尾像浇花一样地，喷洒着农药。这样一来，虫子什么的自然得靠边站。
说实话，在这样的喷洒过程中，农药究竟有多少渗进了小麦内部，又有多少残留在小麦表皮上，方天还真不知道。但是，用脚趾头来想的话，残留在表皮上的，应该是大多数吧？
这就是方天支持在面粉制作过程中，把麦皮去掉的理由。
去麦皮是为了口感与“视感”，算是精加工的一种，但是去麦胚……唔，去麦胚其实也是精加工。
麦胚是小麦的所有活性物质所在，活性物质么，就从这个“活”字，望文生义地来看，就能看出其不怎么“老实”，事实上，也确实如此，不把麦胚去掉，面粉的保存期会变得很短，时间稍长，就变质了。
对商家来说，这当然是极端不利好的消息。
所以，加工过程中，麦胚要去掉。另外，麦胚因为其特殊的营养保健功效，其价格……
综上所述，撇除农药残留等方面的问题不谈，只说面粉，前世普通家庭日常所用的面粉，基本可以定义为，是去除了一切营养物质的单纯的能饱肚子的东西。
这样的面粉及其制物，吃了之后，能“不饿”，但已谈不上任何滋养。
一粒小麦，其最精华的地方，是麦胚，其次，是麦皮，最后，才是那所谓的面粉。而去除了麦胚与麦皮后的面粉，正是所谓的“去精取粗”，又或者“买椟还珠”。
但那是大工业化或者说商业时代的必然，也没什么好说的。
其实别说没条件的城市居民了，就是有条件的那些自种小麦的农村甚至于山村，都基本不搞自己磨面了，而是换面。
理由很简单，实惠，而且省事。
至于营养什么的么，没人会在乎，或者也是不知道其中究竟。但就算知道了，会怎么做，其实也难说。——习惯，以及周围别人的做法，很大程度上决定着一切，都是一个看一个的。
所以别说什么二十一世纪，在日常最基本的面食方面，除了能放开量吃这一点上完胜古人之外，在质量方面，全面退滑，与古时不可同日而语。
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