做法很简单，把芝麻酱用蜂蜜白糖米醋等调味品调稀，然后倒进撕开的白菜叶上，搅拌均匀就行。
这道美食跟芥末墩儿是完全相反的。
芥末墩儿冲，离老远就能闻到芥末那种钻鼻的冲味。
但乾隆白菜却是香，芝麻酱的香味，完全不冲，反而有种幽香的感觉。
口感方面，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。
这两道菜，算是把京城的两大凉菜美食给展现得淋漓尽致，但偏偏这两道菜用的还是同一种食材，颇有种一体两面的感觉。
林旭将切掉的白菜叶一片片撕开，用清水淘洗一遍，放在筐里控水。
接着用一个大一点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再放入一汤勺生抽、一点点老抽、一汤勺绵白糖、一小勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌一下，将芝麻酱搅拌开。
之所以用绵白糖而不是白砂糖，则是因为白砂糖比较难融化，拌在白菜中吃起来会有小颗粒，所以就用容易化开的绵白糖代替。
芝麻酱澥开后，将控好水的白菜叶倒进盆里，加入调好的芝麻酱，抓拌均匀。
这道菜光用筷子搅拌不容易入味，需要戴上手套轻轻抓拌，让芝麻酱均匀的挂在白菜叶上。
拌匀后撒上熟白芝麻。
稍稍腌几分钟，让调味品的盐分和糖分将菜叶中的水分杀出来，这样吃起来口感会更加软嫩，也更美味。
郭星海忙完手头上的活儿，看到林旭拌的这道乾隆白菜笑着说道：
“我过去都不知道这道菜，是津门那俩主持人吵架，才知道有这么一道凉拌菜……话说这真是乾隆吃过的凉拌菜吗？”
“吃过个屁，这道菜出现的时间甚至还不到三十年呢，算是京菜中的小老弟，跟芥末墩儿根本没法比。”
庄一舟在燕京饭店工作好几年，对这道菜比较了解。
不过虽然是京菜中的小少年，但乾隆白菜的知名度却非常高，尤其是上次俩主持人吵架，弄得全网的人都在学乾隆白菜。
甚至连一些国外UP主也认真研究了做法。
尽管有猎奇和蹭热度的成分，但不得不说，乾隆两个字，让这道菜增加了很多话题度。
林旭翻过家里的是《御膳録》，里面特意记载了乾隆皇帝吃过的两道凉拌菜，一道是燕窝拌鸡肉，一道是拌老虎菜。
完全看不到乾隆白菜的身影，甚至连白菜也都是作为配菜出现的，从没有哪道菜是以白菜为原料制作的。
而且就那两道燕窝拌鸡肉和拌老虎菜，也不是正餐时间出现的。
《御膳録》中记载的是晌餐，也就是非正餐端上桌的，至于原因倒是很简单，那就是凉拌菜上不得席面。
所以乾隆没吃过乾隆白菜，这道菜也不是他发明的。
完全就是因为芝麻酱是黄的，高端的白菜叶子也是黄的，所以就蹭了皇家的名气，而美食圈里，大清皇家的网红自然就是乾隆了。
反正这位皇帝头上已经安了不少跟他无关的菜品，再多一道乾隆白菜也无可厚非。
把乾隆白菜做好，林旭拿了几根嫩黄瓜过来。
老丈人交代要做黄瓜墩儿。
但这道菜跟芥末墩儿一样，传统做法需要腌制两三天才能吃，为了满足老丈人的心愿，同时让他多吃点素食，林旭打算加快黄瓜的腌制进程。
黄瓜墩儿腌制时间久是因为黄瓜不容易腌透，所以只要加速腌透，理论上来说跟芥末墩儿的快捷做法一样，当天就能吃到嘴里。
为了腌透，林旭特意用蓑衣刀法，把这几根洗净的嫩黄瓜做成了蓑衣黄瓜。
蓑衣刀法不难，先竖直下刀，把黄瓜切成间隔两毫米的连刀段就行，假如掌握不住，切的时候可以在黄瓜两侧各放一根筷子。
这样不管怎么切，黄瓜下面始终是连着的。
要是刀法过得去，也可以不用筷子，刀口向前倾斜就行，让菜刀尾部向后翘着，这样切下去，黄瓜也是连着的。
一侧切好，把黄瓜转动半圈，将连着的部位亮出来，接着用斜刀的方式再切一遍。
切的时候同样不能切到底，需要连着。
两侧全都切好，一根蓑衣黄瓜就做成了。
林旭拽着黄瓜的两头一拉，整根黄瓜顿时像弹簧一样舒展开来。
把绵白糖和一点点食盐拌匀，均匀的撒到黄瓜上，然后放在一边的盆里，再均匀涂抹上芥末酱。
全都做好，蒙上保鲜膜，同样放进冰箱冷藏室。
做完这些，他将做好的乾隆白菜端出来，让大家品尝。
这会儿在学校闲着没事的崔清远也来了，看到林旭做的乾隆白菜，笑着说道：
“幸好这里没有交通台的主持人，不然还会吵起来。”
耿乐乐好奇的问道：
“当时为什么吵啊？我记得那俩主持人讨论的是燕京到底是不是美食荒漠，这是很多人都讨论的，但就怎么因为乾隆白菜吵起来了呢？”
林旭放下盘子说道：
“因为在传统的观念中，凉菜不算菜，只有热菜大菜，才叫美食。”
沈佳悦张了张嘴：
“可是你上次烹饪比赛，不是靠一道白玉藕丝夺冠了吗？白玉藕丝也是凉拌菜吧？”
第一次烹饪比赛时候，确实是靠白玉藕丝夺冠的。
林旭笑着说道：
“因为在绝对实力面前，凉拌菜也能让所有人心服口服，甚至消除偏见。”
那可是师父创作出来的完美级菜品，刀工、味道、摆盘、香味、色泽等方面，全都非常优秀。
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