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2018读书 >> 不装了,我是厨神我摊牌了! >> 第332章 这条鱼还有救,快来碗米饭让我抢救一下!鲊的做法!

第332章 这条鱼还有救,快来碗米饭让我抢救一下!鲊的做法!

把肉放在米饭上,认真挑去里面的小刺,然后用小勺和米饭拌在一起,让米饭挂上一层薄薄的红油。

舀一勺送进嘴里。

嚯,又香又鲜又辣,油脂还让米饭变得非常油润。

“太棒了,这鱼烧得真是一绝。”

“就是,肉好嫩,而且肉汁的汁水特香,我提议……”

“下次去电视台录视频时做这道菜是吧?别提议了,懂的都懂。”

曾晓琪:“……”

就因为我熊熊稍微小一点就这么不给面子是吧?

你等着舒云,回家我就扎个小人诅咒你,让你熊熊变小,屁股变平,大腿变粗,小腿变弯,皮肤变黑,个头变矮……

正在心里给舒云整容时,舒云用勺子舀起一块跟豆腐没什么区别的鱼腩肉,放到了曾晓琪碗中:

“曾主任尝尝这鱼肚腩,绝对超乎你想象。”

曾晓琪心里一暖,当即收回了给舒云整容的念头。

她尝了尝,味道确实好,根本不用咀嚼,用舌头一抿鱼肉就能化开。

“确实好吃,谢谢你舒宝宝。”

“不用谢,好姐妹一被子嘛!”

一旁正耐心给鱼肉挑刺的耿乐乐说道:

“云姐是觉得鱼腩太肥,吃了容易发胖,所以才给晓琪姐的吧?”

曾晓琪:“!!!!!!!”

刚刚的诅咒说到哪了?

继续继续,把能安排的都给某36C的好姐妹安排上!

旁边,林旭吃着这美味的干烧鱼,有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。

这道菜的做法其实挺简单的,先把鱼炸一下,然后放进锅里小火慢烧,将汤汁熬干就行了。

如果饭店来做的话,可以提前将鱼炸一下,熬鱼汤的料汁也可以提前做好。

有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁,再将鱼放进去,直接把汤汁熬干就行。

至于肉丁笋丁之类的配菜,都可以提前做好,到时候直接加锅里。

这么做的话,大概十分钟就能出锅装盘。

整道菜的成本并不高,回头可以试着上新一下。

要是可以,就这么规范化制作了。

不过暂时还顾不上这道菜,现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到,晚上下班后开始安装,要是测试没问题的话,明天中午就开始试营业。

相对于干烧鱼来说,汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。

“旭宝,明天我还想吃干烧鱼行吗?”

“当然行了,不过明天换别的鱼做吧,鲤鱼的乱刺太多,不够爽。”

沈宝宝好奇的问道:

“那这些鲤鱼你准备咋办呢?不会扔了吧?”

扔?

怎么会扔呢。

林旭说道:

“我准备做点不一样的美食……车仔,等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭,水稍微多点。”

“好嘞!”

“对了,再去给我找点干稻草来,我有用。”

稻草?

这下大家的好奇心全都被吊了起来。

“旭宝,你要准备做什么啊?”

“我准备用糯米把鱼腌起来,回头做汤用。”

银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来,再用干稻草包着,充分发酵后肉中的水分会排出,肉会变得更加紧实。

林旭虽然已经获得了整套的经验和做法,但毕竟没做出来过,所以就想试试。

看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。

“稻草比较难找,我去菜市场找找吧,应该能找到,我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”

车仔说完,往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子,匆匆将米饭扒拉干净,回厨房把糯米饭蒸上,就出门了。

没多久,等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候,车仔抱着一捆稻草回来了。

既然万事俱备,那就开始吧。

放下碗,将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。

去鳞去鳃去内脏,将能吃的鱼杂全挑出来,明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。

接着把食盐拿过来,在鱼身上薄薄的涂抹一遍。

把鱼放在盆里先稍稍腌制一下,把鱼肉中多余的水分杀出来。

等糯米饭蒸好,摊在托盘上,随即送到冷库里进行快速冷却。

米饭略微温热时端出来,开始腌鱼。

这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分,将这些水控一下,随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。

表面涂抹一遍后,再往鱼肚子里也塞一些。

糯米黏性高,涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上,将鱼放上去,用稻草将鱼捆扎起来。

这样鲊就算是做好,接下来放在温暖的地方腌几天就行。

“这腌法,看起来有些传统啊。”

饶是朱勇做水产的经验丰富,也猜不出这是什么美食。

做法上虽然接近传统的臭鳜鱼,但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的,而不是这样用稻草捆扎起来。

林旭说道:

“这是一道失传的菜品,我打算摸索着复刻出来。”

宋朝时期,鲊还是精品菜,陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。

但到了明朝,鲊就失去了应有的地位,不再出现在正式宴会上,而是走进寻常百姓家,成了落魄书生的盘中餐。

明朝的一些话本和小说中,鲊偶尔会出现。

但清朝之后,鲊这个词就不见了踪影,银丝鲊汤更是消失不见。

整道汤羹彻底消失在历史长河中。

这次制作,虽然林旭表现得很漫不经心,但心里却挺激动。

将三百年前的美食制作出来,这多少让人有些期待。

曾经有人说过,美食失传有两个原因:要么难吃,要么难做。

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