糖色糖色，就是将糖炒出色泽，然后给所要用的食材着色。
糖没有太多讲究，可以是冰糖，也可以是绵糖和砂糖，叶飞用的就是最好的白砂糖。
虽然炒糖色的糖没有多少讲究，但是在炒糖色的时候却很有讲究，最好是冷锅热油，然后就是火候掌控。
有些人炒出来的糖色看起来色泽鲜艳，味道香甜，而有的人炒出来的糖色吃到嘴里面却有一种苦苦的味道，那就是超过头了，也就是炒糊了。
要想炒出好糖色，火候是一回事，另外还要会看，当油里面的糖融化之后出现颜色，而糖开始冒泡了，这个时候的糖色是最好的，要将食材及时的放进去着色。
叶飞将糖色炒好，然后将切好的鸡肉全都倒进了锅里面开始炒。
一边动着手里的炒菜铲，叶飞一边说道：“糖色炒好，鸡肉倒进去之后，动作不要停，要不停的翻动着鸡肉块，为的就是要让颜色上的均匀，那么有人会问炒到什么时候算好呢？很简单，等到鸡肉中的水分干的差不多的时候就行，也就是现在这个时候。”
叶飞用炒菜铲铲出来一块鸡肉，就见这块鸡肉呈现一种红中带着微微黄的颜色，样子非常诱人。
将其再放回锅里面，叶飞从一旁将干红辣椒拿了过来，道：“这道美食我们介绍的会具体一些，因为很多朋友多喜欢吃，大家如果有机会了可以自己试着做一下，刚才我们说了，鸡肉我们用了是三斤左右，色拉油是二百五十毫升，白砂糖是三十五克，那么这干红辣椒我们用五十克，朝天椒放多少，要根据自己的口味来定，如果喜欢吃辣的，就可以多放点，不喜欢的话可以少放或者是不放，我们这道美食做的是中辣，朝天椒也放五十克。”
两种辣椒全都放在锅里面，然后继续炒。
片刻后，将切好的姜片放了进去，接着炒。
随着叶飞不停的翻炒，众人很快就闻到了一种辣香味道，这种味道微微刺鼻，但是更多的却是一种诱人的气息，这种味道冲入鼻孔之后，很多人感觉鼻子痒痒的，有些还想打喷嚏，可就算是这样，一个个的还是忍不住的深深的吸气，将这种微微辣浓浓香的气息吸入肚子里面。
叶飞翻炒的动作还没有停止，而香气已经是越来越浓郁了。
这就是和鸡肉中水分的多少有关了，水分炒的越干，鸡肉的香气也就越浓，也就越诱人。
直播间的观众骚动着一直就没有停止下来。
“这香味也真是够绝了，闻着就让人感觉口水在不停的泛滥。”
“真的对辣香味道毫无抵抗力。”
“鸡肉味，就差嘎嘣脆了。”
“鸡肉也太香了，只是在这种香气里面融合的这一点点辣辣的味道确实恰到好处，让人感觉不太热烈却又带着一点点的热情，完美。”
“辣椒炒鸡，没毛病。”
“我在人民广场吃着炸鸡......炒鸡......”
“........哥，你确定你没走错片场？”
万里飘香技能从开始就上线了，将这种迷人的香气送向四面八方。
叶飞的动作停止了一下，然后从一旁拿过一个干净的青花瓷碗从水龙头下接了些清水，往锅里面倒了进去。
“清水的作用就是保持菜里面足够的汤汁，但是也不能添加太多，毕竟我们是炒，而不是煮，所以一升左右就可以，然后我们将盐，味精和花椒粉放进去，盐我们放十八克，味精放七克，花椒粉十二三克就行，尤其是盐一定要掌控好，放少了我们可以再加，但是放多了这道菜就砸了。”
盐和味精放进去之后，叶飞又翻炒了一会儿，没多久，叶飞的动作再次停下来，然后将旁边的蒸锅打开，将鸡肉连同汁液倒了进去。
用炒菜铲在鸡肉上面轻轻的压了一下，将旁边的土豆块拿了过来，道：“肉放好，土豆块三百克放在上面，然后蒸压，这个蒸压的时间就和刚才我们所说的鸡肉的种类有关了，如果是普通土鸡的话，肉质稍微紧实一些，那么蒸压的时间也就稍微长一点，一般十二三分钟左右就可以，而如果你选用的是肉鸡的话，那么蒸压的时间就可以稍微短一些，十分钟左右就行，我们用的是二黄走地鸡，所以蒸压十三分钟就OK。”
随着炉火燃烧，蒸锅中的烟气开始慢慢的往外散发，而随着烟气的散发，锅里面鸡肉和土豆的香气也跟着开始慢慢的弥漫了出来。
此时，香气已经和刚才大不相同了，虽然鸡肉的香气中还有淡淡的辣椒香，但是却又多了一种土豆的香气。
几种香气混合在一起之后，就如同一条香气凝聚而成的蛟龙从深幽的大海中冲天而起搅闹风云一样，影响四方。
十二三分钟的时间转眼就到，等到叶飞打开蒸锅盖子的时候，这种香气就更加浓郁了。
叶飞从一旁将一个干净的大盘子拿了过来，然后小心的将鸡肉上面蒸熟透的土豆块一块块的捡了出来放在盘子里，紧接着将锅里面的鸡肉连同汤汁再一次倒入炒锅里面。
“鸡肉蒸熟透之后，再次放入锅里面二次翻炒，主要目的就是收汁，没错，做到这一步，也就意味着我们的这道大盘鸡马上就要完成了，这个时候葱段和青椒可以上场了，二者我们各用一百克。”
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