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2018读书 >> 生活系厨神 >> 第254章 包法与出锅

第254章 包法与出锅

陈子瑜站在灶台前,用锅铲在锅中持续翻炒了近五分钟,等锅中的鲜肉沫把料汁吸收到差不多时,才关火把内馅盛入一个小碗中。

柳静姝和小朱再度暂停了摄像机的拍摄进程。

柳静姝弯下身子,边查看摄像机里的留档边问:“接下来拍什么?”

小朱也竖起耳朵做聆听状。

陈子瑜边清洗炒锅边答道:“拍包包子,不过这得等不锈钢盆里的面团发好才行。”

柳静姝和小朱不在发问了,而是交头接耳的讨论起刚才录制的画面应该怎么剪辑才会更精彩。

陈子瑜也没打搅她们,自顾自的打扫着台面上的卫生。

打扫完台面上的卫生。

不锈钢盆里的面团已经发酵的差不多了。

陈子瑜透过保鲜膜看了一眼,不锈钢盆里的面团与最初相比,已经大了三倍多。

柳静姝探出脑袋问道:“怎么样了?”

“已经发酵好了,可以继续开始录制了。”

陈子瑜回答了一句,又等了约二十秒,这才揭开不锈钢盆上的保鲜膜说道:“等面团发好后,我们用手把面团揉光,然后分成剂子。”

说完。

陈子瑜已经将手放入了不锈钢盆中,他先是用手按压,边按边说:“在揉面团之前,我们可以通过挤压,把面团内部空气先挤压出去,这样制作出来的包子气泡会比较少,吃起来会比较绵密一些,制作馒头也可以用同样的手法。”

他用力按压过几次后,就开始用手揉搓起了面团。

发酵后的面团不管是张力还是韧性都有显着提升,仅仅揉搓了不到两分钟,面团表面就已经光亮起来。

“接下来,我们把面团搓成长条状,然后分成剂子。”

说话的工夫。

陈子瑜已经在砧板上撒下了一把干面粉,把揉光的面团搓成长条状后,用刀子切割成大小接近的剂子。

“接下来是擀面皮的步骤,和擀饺子皮的步骤差不多。”

陈子瑜说着,拿起擀面杖,两分钟不到的功夫,就把九个剂子擀成了圆形的面皮。

他又抓起一把面粉,洒在面皮的表面,继续说道:“接下来,我将会教大家几种包子的新包法。”

包子还有新的包法?

此言一出。

柳静姝和小朱都愣了几秒,随后眼中迸发出了强烈的期待感。

她们对包子的思维已经固话了,在她们的眼中,包子就是那个模样。

如今陈子瑜说居然有新的包法,也就是说包子的模样将发生改变,这可是颠覆固有认知的一件事情!

“第一种包法是麦穗包法。”

陈子瑜说着,已经拿起一张面皮放在掌中,用勺子从甜豆沙上挖出一大块,放在掌心处。

他边操作边说:“我们先把擀好的面皮放在左手上,放入馅料后压实,然后右手食指和拇指放在离我们身体比较近的一端,然后同时向里用力捏紧,完成包子中间的褶。”

“然后右手食指放在末尾位置,向里收紧捏牢,捏好右边第一个褶,然后右手拇指放在褶的另一侧向里收牢,接下来我们只需要重复这两个动作,一个漂亮的麦穗包子就做好了。”

柳静姝和小朱透过摄像机画面定睛一看,只见在陈子瑜掌中,出现了一个婴儿拳头大小,形如椭圆,褶如麦穗的包子。

好漂亮!

两人在心中不由惊叹一声,这种包子的模样已经颠覆了她们心中的固有影响,但是有一说一,是真的好看!

光是外形,就让她们忍不住想要掏钱买一份!

陈子瑜把麦穗包子放入盘中,又拿起一张面皮说道:“第二种包法是大家平日里比较常见的菊花包子,但是大部分商家对褶的处理并不好,所以导致卖相并不好看,今天我会向大家展示一个菊花包子的正确包法。”

柳静姝和小朱闻声皱起了眉。

原来她们平日里吃的包子,外形居然叫菊花包子!

不等二人反应过来,陈子瑜已经又一次开始了教学,他拿出了已经炒好的酱肉馅料。

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他用勺子挖出一大勺放入面皮中心压实:“和麦穗包子的包法一样,我们先把面皮放在左手上,肉馅放在面皮的中间,然后手心稍稍向下弯,先用右手的食指和拇指把面皮捏起来。”

“然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置,形成一个褶子的形状,松开右手的食指,把褶子和提起的面皮捏在一起,形成第二个褶子的形状。”

“如此动作重复十八次,在收口处形成十八个褶子,我们就能得到一个漂亮的菊花包子。”

话音刚落。

一个漂亮的菊花包子已经展现在了陈子瑜手中。

柳静姝和小朱透过摄像机给了菊花包子一个特写后,又愣了几秒。

乍一看和平日里买的包子差不多。

但是定睛一看,就会发现大有不同!

收口处的十八个褶犹如一个旋转的漩涡,又像是一朵刚刚盛开的菊花,美感简直了!

两人心中不由升起了同一个念头,这才是早餐店里包子的最终形状吗?

而后几分钟的功夫。

陈子瑜分别制作了五个豆沙包、四个酱肉包。

他给蒸格底部用刷子刷上一层薄薄的油,而后把豆沙包放一格,酱肉包放一格。

端上蒸锅,用锅盖盖上后,又进行了最后十五分钟的醒发。

等醒发的差不多了。

陈子瑜才点燃灶火,并将旋钮调制最大:“用冷水下锅蒸有一个从冷到热的过程,可以完成面的第二次醒发,可以丰富包子的绵密口感,也可以让包子皮更入味。”

接下来。

就是等待包子出锅的过程。

等待是一件漫长的事情。

尤其是在你知道,你等待的是一道美食时,这个过程就显得更加的漫长难熬。

十二分钟的时间匆匆而过。

陈子瑜先是将装有豆沙包的蒸格端出,然后盖上盖子保温:“豆沙包蒸的时间不宜过长,十到十五分钟左右即可。”

又过了十分钟。

陈子瑜关火,把装有酱肉包的蒸格端出:“酱肉包蒸的时间要比豆沙包长一些,需要二十到二十五分钟左右……”

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