鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴,不仅鲜而且脆嫩爽口,它以鸡腿肉为主材,点缀着鲜笋盘,营养极其丰富。
尽管如此,《红楼梦》到这一回,贾府落败的苗头已然初现。
鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了,要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。
之后不久,也是同一章节便是中秋夜宴了,清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。
不过今天这种时候能把这道菜弄上来,也算是王熙凤用心了!
要知道这菜,除非有宴会又当节,否则,平日里就是贾府的主子小姐们,也没几个得品尝的!
有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿,就是这个季节,绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。
??腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州??称“??啜鲜”。我国明清时江南就有??腿炖鲜笋的??俗。
贾府??常讲究,????腿来烹,??然??普通咸??多了??分贵??。??腿即????,??猪腿腌熏??成。
《遵????笺》中说:“????,以圈猪??杀下,只取四只猪腿,乘热??盐,每??????盐??两,从??擦????内,令如绵软,以??压??栅上,置缸内,??????次第,三番五次??稻柴??重??间重叠起,??稻草烟熏??????夜,
挂有烟处。初夏??中浸????夜,净洗,仍前挂之。”
??腿鲜笋汤在清代中叶,是??档??品,《调??集》上说:
“上席……冬笋??腿汤。”明清时????腿鲜笋汤是江南??俗。古??重养??之道,病者不可吃油腥的????和乾硬的冷??。
所以前段时间宝??病中,吃的只是清茶淡饭。
??腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州??称“??啜鲜”,故原本故事里,这一道鲜汤,宝??急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
菜和汤都有了,自然也少不了其他一些粥米主食的衬托和弥补。
今晚夫妻二人的主食,就是这冰糖燕窝粥。
又说《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的。
第十四回写秦可卿损亏吃燕窝,第四十五回写宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,尤其可见,燕窝本身的营养价值极高。
秦可卿的燕窝,体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”,而宝钗黛玉的这一碗燕窝,可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防,从此两姐妹亲和了许多,这就是宝钗的本事,更是黛玉心底纯良的体现了。
这戏称的燕子口水,倒还真被古代有钱人玩出花来了!哪怕到了后世也是难得的奢侈品!
对于燕窝,贾琏其实并不是很感冒,尤其上辈子,那些无良分子网络上推卖的特价燕窝,不知道有多少智商欠费的上当,也就是些糖水,拿来忽悠人的!
真正的极品官燕——金丝血燕,凭借贾某人上辈子的身份,也是品尝过的!
味道也还行,可是贾琏对他倒没啥情有独钟,倒是上辈子的老娘,对于这东西,十分的喜欢!
尤其听说了这东西,养颜,美容,抗衰老的作用之后!女人嘛,总是抵挡不住青春常驻的诱惑!
不过今天这一大碗冰糖燕窝粥,用的是本来难得的御田胭脂米,冰糖的微甜与燕窝的滑爽,再加上胭脂米的清香软糯。
总体来说,味道还行!当然,今天的主菜还有一道胭脂鹅脯和糟鹌鹑!
总的来说,肉菜多,素菜少!虽说肉食者鄙,可是贾某人就是个无肉不欢的肉食动物。
再加上他修炼这种炼体神功,平日里肉食的摄入量,那可是必不可少的!
有了这些吃的东西,自然也少不了美酒的点缀!
古人有诗曰:琴棋书画诗酒花,当年件件不离它。古人七事里提到了酒,可见它自古以来就是文人墨客吟诗作赋的必备之物,也是古人借物抒情的最佳“道具”。
不信你看:黄庭坚说:桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。陆游说:红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。李白说:花间一壶酒,独酌无相亲。杜甫说:白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡……
不只是古诗中离不开酒,古典中也多有关于酒的描写,四大名着中三国有曹孟德煮酒论英雄,水浒中有鲁智深醉闹五台山,西游中有孙悟空偷酒闹天宫,红楼中自然是有史湘云醉眠芍药茵。
可以说,中国的诗词史,也是一部中国的酒文化发扬传承史。我们不妨以红楼梦为例,来看看那些关于酒的故事。
红楼梦里提到了多种酒,如黄酒,绍兴酒,屠苏酒,西洋葡萄酒,合欢花酒,惠泉酒等。
无论是太太奶奶,还是公子小姐,大宴小集上,多爱饮酒,即便是身体娇弱如黛玉,也饮得。
不过,如今的林妹妹那可不算娇弱。年纪虽小,可是这杯中之物,这小丫头也是能够浅酌一二的!
今日,王熙凤拿出来的就是合欢花酒。这个酒,还有那个惠泉酒,都是夫妻两个常喝的!
且说这合欢花酒。在林黛玉魁夺菊花诗一回,黛玉道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”
宝玉忙道:“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来,另拿了一只杯来,也饮了一口……
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