林秋开店有两个想法，手里面的钱不多，要从小买卖做起，先弄些本钱再作打算。
林秋一开始比较看好在工厂多的地开快餐店，饭菜价格实惠，应该会有人愿意来，这几天在城里面打听转悠发现并不可行，一来X省工厂少且分散开来，离军区远来回不方便。二来职工食堂菜不大好但胜在便宜，自己买的便宜客人有但利润有限，跑去成本还不如自己做小摊贩直接卖或许赚得多一些，但七月天小摊贩太过遭罪。第三招工培训得花很长时间。这个想法最终被放弃了。
还有一个想法是做专门卖凉拌菜的店开在菜市场边上，林秋做凉拌菜有一手而且手里有一些上辈子餐厅里琢磨过的方子，再加上做这个人手不用多，在招上两个帮忙的就可以做起来。
而且凉拌菜并不仅限于蔬菜，鸡肉鸭肉猪耳朵等等都可以做凉拌肉菜，木耳、香肠也可以用，可以说选择范围很广，而且可以根据市场价格适当改变一下种类。
凉拌菜做的好不好吃关键看调味，凉拌肉菜好不好吃则要看煮的时候有没有去腥去好有没有入味。做起来不复杂，但销量应该会不错，这凉拌菜口感好配饭吃或者做下酒菜都不错。
如果忙得过来还可以做一些大众喜欢吃的泡椒凤爪、酱牛肉还有东北菜名菜酱骨头一起卖。
林秋今天就是去看看附近的几家大型菜市场，找个位置好的定下来，再招工，抓紧开业。
小的菜市场林秋去过几个都不大满意，小的一般只在早上开。大的菜市场从早开到晚比较合适，林秋之所以不打算租在菜市场里面的一个重大原因就是里面位子小而且环境不是特别干净，鱼腥味肉味混杂在一起，在里面卖不大卫生。自己这凉拌菜还得前期加工这在里面更是没有法子做。
从军区到这里坐车大概半个小时，是离军区最近的一家大型菜市场。林秋看看还是挺满意的，这里人流量不小。
林秋看中的房子就紧挨在菜市场旁边，两间平房挂着出租的牌子，这位子之所以没租出去是因为房子的主人要价多一间平房一月租金一百块，这可是普通工人差不多两三个月的工资在菜市场里面都可以租两个比较一般摊位或者一个半比较好的摊位。房主还要求至少得租半年先预付三个月租金，不过会签白纸黑字的合约。说实话真黑啊，正因为租金高所以没租出去，否则也轮不到林秋。
林秋和房东大姐磨了许久这价位也没讲下来，后来房东大姐有些不耐烦，林秋也心疼这价位，但舍不得孩子套不着狼，这是林秋到目前为止最满意的房子，咬咬牙租了一年，只要求一年之内房租不涨价，这房东大姐想想也就同意了。
两人签了个店面出租协议书，林秋先预付半年的房租半年以后按月交房租，这样下来自己一下子六百块出去了。
只能说林秋掏钱掏得心疼，房主收钱收得爽快。
林秋打算这房子前面用来卖凉拌菜，后面用来加工，租下来的第一件事情林秋就去办个体经营执照，林秋自己觉着这东西早办比晚办好。
买用具招工样样都得林秋亲自来，好在用具不用特殊的直接买就行，招人的话林秋找了两个中年妇女林芳和赵兰四十岁上下没有嗷嗷待哺的孩子。林秋开的工资高一个月三十块，看表现会涨工资，两人不大相信林秋会涨工资毕竟老板肯定想着多赚钱，不过这待遇已经很不错了活也不重。
林秋花了两三天的功夫教林芳和赵兰两人如何处理凉拌菜，特别是肉类的去腥比较关键，这步做得好肉闻起来香喷喷的客人才满意。
在这期间林秋还忙着找货源，找到稳定的货源非常重要，一来要保证食物的安全性，二来直接长期订货价格上面会有优惠，这与市场价之间的差价可不就是利润吗？
还真别说，林秋东找西找还真找着一家合适的，孙亮孙老板开着一家养鸡场和养鸭场，这两年规模已经不小但订货的还不多，林秋来上门谈孙老板自然欢迎得很，林秋单次订的量不多二十只鸡和十五只鸭子但订一年算下来就有一万多只禽类卖出去。
这桩买卖就这样定了下来，两人签了合同违约得赔款，鸡肉一斤一块钱，鸭肉一斤九角钱，内脏不要，一年内价格不变，林秋则保证自己的订货量不少于此数。林秋还一天再订十斤鸡爪做泡椒凤爪和十斤鸭爪做卤味鸭爪。
剩下的就剩猪耳朵没有着落，林秋问孙老板有没有熟人做屠宰场生意的，结果还真有，林秋一天要两扇猪耳朵，要的量不多，价格也没有实惠很多给了个友情价一块一角钱一斤。
菜市场里猪耳朵一斤一块四角钱，猪肉贵一些一斤一块两角钱，这边不比乡下肉价贵了不少。至于鸡肉一块四角钱一斤，鸭肉一块两角钱一斤这个时候养鸭的人少鸭肉价格挺高的。
看着肉类只有鸡和鸭，但把腿翅身子分开就种类不少再加上猪耳朵，光肉就有不少。但林秋这卖的以凉拌蔬菜为主，凉拌蔬菜价格便宜会更加受欢迎一些。
培训好林芳和赵兰两人，林秋想着如何定价最后决定凉拌肉菜两块钱一斤，凉拌菜六角钱一斤这个时候蔬菜便宜市场价三角钱一斤，林秋自己到最近的乡下种植合作社谈过来两角五分钱一斤，林秋让种什么就种什么，林秋也得签合同，得交保证金五百块，每天早上送来月底结账。
林秋敢于签这些合同是对自己有信心，自己做的凉拌菜味道没得说。
林秋做凉拌菜按中间差价来赚钱，只要销量好这赚的自然就多。
这货源的问题解决完，日子已经过了五天，时间就是金钱，一天的租金就三块钱，一天工钱两块钱，不早点弄起来这钱只管流水一般花出去，林秋心疼的厉害，这前期的投入不小啊！
七月的天热得很，林秋还买了一口冰柜放肉类这价格可是真贵，一个冰柜花了整整一千块钱，不过不买担心肉类变质卖给客人吃出问题来更加不好，两相对比，一个字，买。
这样下来，林秋手里什么给的五千块加上自己的工资就剩下了两千块钱。
在开张前林秋和大伯子大嫂终于通过电话联系上，林秋知道大伯子和大嫂还没有定下买卖，劝他们过来帮忙，肥水不流外人田，如果他们觉得好就留下来，如果觉得不好那就再作打算。
林秋买了块秋记凉拌菜的招牌挂上准备明日开张。
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