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第一百九十四章 秋社

牟先生又得了假期,喜滋滋拿着过节费约了几个好友,喝酒玩乐去了。

入乡随俗,秋社的盛典一开,嫁出去的闺女这日可是要带着娃儿回娘家的。

翠花干脆带了府上的孩子们回大梨村,在大梨村的袁府和娘家人一起:吃社肉,做社糕、社饭,喝社酒。

宫里赏赐的社肉,都是煮了个大半熟的,在食用的时候还需要再次加工,一般的习俗最好是在两日内吃完。

忠勤伯府收到的牛肉,看着就是牛腱子肉,翠花直接卤上了,只等卤透入味泡起来,吃的时候再捞出来切片便是。给胡老爹和老袁头他们几个下酒最好!

羊肉去皮,且成了拇指大小的肉块,调了烧烤料进去,孜然咸香口适合不吃辣的孩子,加了辣椒面儿合适重口味的大人。大夏勋贵们对羊肉的喜爱超过了猪肉,厨子们也爱在羊肉上下功夫。

小五对二舅娶二舅母那会的粉蒸肉念念不忘,翠花一口气用十斤猪肉做了:蒸排骨、粉蒸肉、咸烧白、蒸香碗若干。

社糕是二嫂范璟菁张罗的,她用的是大米面粉,在发酵好的米粉中加入杏仁、核桃仁、大枣、红糖、蜂蜜,然后上蒸笼。

其实就是用的发糕的做法,不过是加入的配角多了一些。

社饭,蜀地人有蜀地的传统做法,张氏成了今日两家社饭的操持者。

选出了今年还留着的偏肥的腊肉,用火烧一下,然后洗尽切小丁备用,野葱挑了嫩嫩的,切成小段放入盘中备用。

牛肉、羊肉、猪腰、鸡胸肉之类的菜肴,切成棋子大小的细片。再用耗油、酱油、绍酒等调料腌制入味。配菜胡萝卜切丁,青豌豆备用。

切成丁的腊肉下锅炒出油,油出得差不多后,再加葱姜蒜爆香后,放入胡萝卜和青豌豆,继续翻炒均匀。

最后加腌制后的其它肉片,炒到肉有七成熟后,就可以出锅装

盘备用。

淘洗干净的粳米放入适量的水,煮开后,加入适量糯米,糯米和粳米按照一比一的比例放。

等煮到一半时,开锅加入事先炒好的肉和菜蔬丁,加入其中,并拌匀。

接着用筷子插入米饭中,多插几个透气孔,让米饭内外受热均匀,然后沿着锅边加入一定量的油。

做好后,就盖好盖子,小火焖煮,直到米饭煮熟。

社饭熟的时候,香气扑鼻,粳米和糯米饭被各种肉香裹满。再撒上切得细碎的野葱,红的、绿的,煞是好看。

吃起来肉鲜、菜蔬丁爽脆可口,粳米和糯米的混搭的口感,糯又不粘牙。真真的,老少皆宜,让人食欲大开,不干个三大碗不满足。

除了留了自家吃的,还要给村里相熟的人家各送上一碗,蜀地来的老乡人,袁府没落下一个。送的多,收的也不少,真应了那句「送完了自家的,吃不完别家的」!

翠花的记忆中,她出嫁前张氏也是做过几次社饭的,虽然以前的肉类没有如今的丰富。记忆叠加,美味加倍啊。

「昂呜,肉肉全都加在饭里原来这么香,娘,以后都这么煮饭吧?」小六边吃边感叹,要是没有里面的胡萝卜丁就更好了。

「什么节日吃什么样的饭,天天吃还不腻呀?」

「不腻,不腻!」几个小家伙齐齐摇头,用行动表示他们还能继续吃。

「可惜爹吃不到这么好吃的肉饭呢,娘,我帮爹和哥哥们多吃一碗吧?」

「你爹肯定在大海上吃着大鱼大虾呢,不差咱这点社饭吃!」

孝子小五:真遗憾!

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